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冬季聚餐需警惕食物中毒
2025.01.09
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：長(zhǎng)沙晚報(bào)
春節(jié)臨近，年底聚餐增多，由于天氣寒冷，人們?cè)诙揪鄄蜁r(shí)往往會(huì)食量增加。然而，除了要防止暴飲暴食引發(fā)急性胰腺炎等疾病外，還需高度警惕冬季食物中毒。
近日，長(zhǎng)沙市就有因聚餐引發(fā)食物中毒的案例。小莉與朋友在夜宵攤吃燒烤，結(jié)果兩人因細(xì)菌性食物中毒上吐下瀉住進(jìn)了長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院。細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型，我國(guó)以沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌食物中毒為主，其次是副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動(dòng)物性食物是主要 “禍源”，畜肉類及其制品居首，禽肉、魚、乳、蛋類次之，而植物性食物中的剩飯、米糕、米粉等也易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。其主要中毒表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
防范細(xì)菌性食物中毒，關(guān)鍵在于加熱殺滅病原菌。大的肉塊中心溫度要至少達(dá)到 80℃并持續(xù) 12 分鐘，讓肉中心部位變?yōu)榛疑覠o(wú)血水。魚、蝦、蟹、貝類則需加熱至 100℃并持續(xù) 10-30 分鐘以上，涼拌食物要洗凈后用食醋浸泡 10 分鐘或在沸水中漂燙數(shù)分鐘。
冬季還有其他食物中毒風(fēng)險(xiǎn)需要注意。霉變甘蔗中毒好發(fā)于冬春季節(jié)，甘蔗儲(chǔ)存 3 個(gè)月后，受甘蔗節(jié)菱孢霉菌污染概率可達(dá) 34%-56%。霉變的甘蔗質(zhì)地軟，瓤部呈淺棕色，有霉味，其毒素會(huì)嚴(yán)重?fù)p害神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。預(yù)防霉變甘蔗中毒，消費(fèi)者要堅(jiān)決不吃霉變甘蔗，銷售端也應(yīng)嚴(yán)禁售賣。
儲(chǔ)存蔬菜過冬要警惕亞硝酸鹽中毒。蔬菜會(huì)從土壤中吸收大量硝酸鹽，儲(chǔ)存過久、腐爛或煮熟后放置過久，硝酸鹽在還原菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，腌制不久的蔬菜也含有大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒會(huì)使口唇、指甲及全身皮膚青紫，還伴有頭暈、頭痛、乏力等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)昏迷、驚厥、大小便失禁。預(yù)防蔬菜亞硝酸鹽中毒，要保持蔬菜新鮮，不吃存放過久或變質(zhì)的蔬菜，剩余熟蔬菜不在高溫下久放；腌制蔬菜時(shí)鹽含量要達(dá) 12% 以上，不吃腌制不透的腌菜，至少腌制 15-20 天再食用。
此外，在植物性食物中毒中，未煮熟的四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、泡發(fā)久置的黑木耳都有毒素，需合理烹調(diào)或避免食用。
冬季聚餐時(shí)，人們應(yīng)提高食品安全意識(shí)，了解各類食物中毒的原因和預(yù)防方法，把好 “入口關(guān)”，確保在享受美食的同時(shí)，不被食物中毒 “偷襲”，度過一個(gè)健康、愉快的節(jié)日。
原文鏈接：年底聚餐需警惕！食物中毒藏在常見食材中
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